Calçotada!

Como diz claramente a descrição desse meu blog, acho que comer e cozinhar da maneira que eu vejo e pratico, deve ser acima de tudo uma grande diversão, se ficar muito sério estraga. Mas dessa vez eu abusei. Uma calçotada tem doses idênticas de diversão e boa comida.

Calçot é um bulbo como a cebola, típico de uma pequena região da Catalunya, plantado e consumido entre novembro e abril. Sua aparência é de uma cebolinha que cresceu até o tamanho de um alho-poró mas sem anabolizantes. O cultivo dá um certo trabalho, pois à medida que a planta vai crescendo, ela tem que ir sendo coberta com terra para evitar que pegue luz.O produto final é, portanto, uma cebolinha crescida com uma grande parte branca e carnuda e folhas verdes na parte de cima.
Esse calçot, depois de colhido e lavado, vai para uma grelha baixa de carvão em brasa e é deixado lá até que a parte de fora fique queimada, negra. São então amarrados em grupos de vinte ou trinta calçots e enrolados em folhas de jornal para que cozinhem no seu próprio calor até a hora de comer. Quando esses pacotes são abertos é que começa a calçotada.

É definitivamente um dos eventos mais simples, saborosos e divertidos que eu já fui. O mais incrível é que não usamos pratos, copos, nem talheres e comemos uma coisa só: calçots, muitos calçots. Para quem já gosta de pratos de uma panela só como eu, é o supra-sumo da simplicidade: nem prato, nem panela.

As mesas ao ar livre são forradas com toalhas de papel seguras por porrons - garrafas de vidro feitas para serem viradas diretamente na boca - cheias de vinho produzido pela cooperativa local. Ao lado do vinho ficam potinhos com o molho romesco que acompanha os calçots e pilhas de guardanapos de papel. Dividindo a mesa a espaços regulares, estão telhas de barro bem velhas. Cadeiras não há. O dia frio, com o sol de fim de inverno dá o tom do ambiente.

Babador amarrado no pescoço, peguei o primeiro calçot do pacote que foi aberto e colocado dentro de uma das telhas. Ainda bem quente, aprendi a tirar a camada negra de pele queimada até aparecer seu interior branco e macio. Para comê-lo é necessário se colocar na posição filhote-de-passarinho-sendo-alimentado-no-ninho-pela-mãe, com o rosto virado para cima e a boca aberta, daí a necessidade do babador. Dá para imaginar a cena: um bando de senhores e senhoras de babador verde com a boca aberta para o alto comendo com as mãos negras de fuligem um negócio parecido com um alho-poró que cozinhou demais. Fellini perde.

O sabor suave dos calçots lembra de longe o da cebola, mas acompanhado pelo gosto que sua pele queimada deixa e pelo molho levemente apimentado, se torna único e completamente diferente de qualquer outra coisa. Passamos quase uma hora nisso, sujando as mãos, abrindo a boca para o alto e engolindo telhas e telhas de calçots e muito vinho. Aliás, o babador verde tem também outra função: proteger a roupa do vinho tomado diretamente do porron, num fio de bebida que desenha um arco no ar, da garrafa levantada acima da cabeça até a sua boca. Exige alguma técnica e muito treinamento.

O ambiente de comunhão é evidente. Amigos de pé ao redor de uma mesa pegando a comida do mesmo lugar e bebendo vinho de uma garrafa que passa pelas mãos sujas de todos, mostra que o prazer na mesa não depende de qualquer sofisticação, produção mais elaborada ou frescuras como pratos, copos e talheres.

Uma calçotada é mais que uma refeição, parece mesmo a um ritual onde a comida tem papel tão importante quanto o ambiente, as pessoas e a intenção indiferente de comer bem se divertindo muito ou se divertir comendo muito bem.